第806章 素高汤做法这么简单吗?寓意满满的金陵名菜:素什锦!【求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


    第(3/3)页

    比如荠菜,谐音聚财;豆芽跟如意很像,寓意事事如意;芹菜代表勤劳致富;莲藕寓意路路通顺……

    这是一道春节时吃的菜,所以都是美好的寓意。

    高大爷用鸡柳、海参和大虾,配上鸡胸肉做成的鸡肉蓉,开始做芙蓉三鲜。

    这道菜的海参、大虾、鸡柳都要提前烹制入味,然后再用猪油把这三种食材和芙蓉鸡片烹制在一起。

    做出来的菜品鲜香可口,味道非常出众。

    林旭将鳜鱼处理干净,擦干表面水分,把鱼平放在案板上,开始改刀。

    松鼠鳜鱼的改刀要求相对高一些,要用菜刀从鱼脊背下刀,贴着脊骨把肉片开,然后将菜刀伸进去,贴着脊骨向前片,一直片到鱼脑袋后面的位置。

    接着再将另一半鱼肉也片下来,鱼肉从鱼鳃后面切断,让两片鱼肉成为用鱼尾相连的一长串。

    这么做的原因是为了方便出造型,让连着鱼头的鱼身成为松鼠的身子,而另一段鱼身则是松鼠蓬松的尾巴。

    把脊骨切断,再把鱼肉翻过来,去掉肋刺,接着切掉鱼头连带着胸鳍的部分。

    鱼头从鱼鳃处分成两半,带胸鳍的部分翻过来,再用菜刀将胸鳍的头部修一下,这就是松鼠的两只耳朵了。

    松鼠鳜鱼这道菜严格来讲,是不能带鱼头的,而是要用鱼头的后半截,反扣过来做成松鼠头,这样看起来才更加惟妙惟肖。

    除了鱼头之外,鱼肉改刀过后,也要把鱼尾巴翻一下,这样炸出来的造型更漂亮,鱼肉也显得更加蓬松。

    林旭把鱼头部分修整完毕,开始在鱼身上打十字花刀。

    花刀要深一些,基本上切到鱼皮的位置,这样油炸的时候,鱼肉才会一根根竖起来,视觉上更漂亮。

    改刀完毕,他先熬了糖醋汁。

    然后起锅烧油,在鱼身上洒满淀粉,小心放进油锅里进行炸制。

    那半个带胸鳍的鱼头也扔进去,同样过油炸制。

    等鱼炸好,摆到盘子里,做出松鼠的造型,再将带胸鳍的部位反扣着放在鱼头的位置,胸鳍朝上,看起来跟松鼠很相似。

    浇上糖醋汁,让鱼身上挂一层红色粘稠的浆液。

    有了浇汁,菜品的卖相变得更加诱人。

    但这会儿整道菜还没做好,林旭又拿来两个小一点的黑色西瓜籽,用小镊子轻轻黏到鱼头的位置,装饰成松鼠的眼睛。

    这下鱼头的造型就更像松鼠了。

    这条松鼠鳜鱼刚做好,就被沈佳悦注意到了,她用手机的长焦镜头拍下来发给了陈燕:

    “燕宝赶紧来,松鼠鳜鱼做好了。”

    今天上午陈燕原本是要来这边蹭饭的,但一大早就被韩淑珍喊到医院做检查,她便在任杰的陪同下一块儿去了,顺便又在医院的公益课上学了一上午的育儿知识。

    虽然孩子的出生还有半年以上,但必要的准备工作该进行了。

    尤其是各种育儿知识和孕期心理疏导,这不仅对胎儿有利,对孕妇本身的心理健康也非常重要。

    见到沈佳悦发来的松鼠鳜鱼,陈燕立马被吸引住了:

    “哇塞,这造型看着就不一般,等着,我们马上就到!”

    她今天是在协和做检查,距离燕京饭店就几百米远,溜达着就能走过来。

    林旭把松鼠鳜鱼做出来时,师父高大爷也做好了芙蓉三鲜。

    接下来就是素什锦和豆苗鸽蛋汤了。

    高大爷说道:

    “素什锦这道菜其实并不难,小旭要不你来做吧?”

    我来?

    林旭没有兑换相关技能,不过既然师父说不难,他打算试试,反正这是拍视频,又不是给领导们吃,就算翻车也没什么。

    而且已经积累了那么多烹饪技法和相关经验,也该试试深浅了。

    想到这里,他放弃了兑换技能的打算,架上炒锅,准备制作。

    高大爷说了一下烹制的思路:

    “先把所有食材都分别焯水,再用泡姜把每样菜都炒至断生,快好时放点食盐,每炒好一样就放进你师兄准备好的大盆里,所有菜都炒好,再撒上白糖和芝麻香油翻拌均匀,整道菜就做好了。”

    听起来不难啊……林旭往锅里加入大半锅水,大火烧开,为了色泽更好,特意往锅里加了点食用油。

    接着他将食材一样样下进锅里进行焯烫。

    竹笋之类草酸多的菜品放在后面,干豆腐、芹菜段之类的蔬菜放在前面。

    所有食材都焯烫一遍之后,换上炒锅,加入食用油,开始一样一样的煸炒。

    经过焯烫后,这些蔬菜其实已经半熟了,这会儿翻炒不用太长时间,基本上炒到断生就行,这能让蔬菜保留清脆的口感。

    每炒好一道菜,他就倒进大盆里,等所有菜都炒好,按照师父交代的步骤,撒上白糖和芝麻香油,开始翻拌。

    刚忙完,脑海中就响起了系统的提示音:

    “宿主在没使用技能的前提下做出国宴菜品,完成隐藏任务【烹制国宴】,奖励完美级国宴级宴席抽奖一次,是否立即抽奖?”

    ————————

    本章5100字,求订阅,求月票!


    第(3/3)页