第802章 好鲜美的椰子蒸鸡!接风国宴拍摄完毕,猛猫落泪!【求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第802章好鲜美的椰子蒸鸡!接风国宴拍摄完毕,猛猫落泪!【求订阅】“才发现刮椰肉这么解压!”

    沈佳悦坐在监视器旁边,看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里,将里面的椰肉一条条刮出来,坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。

    能不能学会暂且不提,先刮几个椰子过过瘾。

    镜头前,林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里,这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的,但却不断,摸起来又软又滑,口感应该不错。

    椰肉刮出来后,林旭将椰壳清理一下,确保里面没有任何碎屑。

    这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透,他小心捞出来,放在案板上晾着。

    跟平时吃的烧鸡等菜品不同,今天用的小公鸡是背部下刀,鸡的胸脯和腹部都是完整的,这样更适合给鸡脱骨。

    熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同,整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处,将一整套鸡架掏出来,鸡皮完整,绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。

    而熟鸡脱骨,一般会从背部入手,通过腹腔将所有骨头全都拆出来。

    等完全拆好,再重新切块,放进椰子中进行蒸制。

    林旭先把脊骨拆出来,接着是翅根和肋骨,这里有个难点,就是鸡胸里面的鸡叉骨,拆这个部位的时候要小心,不能伤到周围的肉,同时还要将顶端的软骨留下来。

    等这里拆好,剩下的就简单了。

    林旭把鸡爪卸下来,鸡骨头和大腿骨分别抽出来,再将一些细碎的关节等部位清理干净,整个拆骨工作就告一段落。

    把鸡肉斩切成长条形的块,个头不用太大,这样方便夹食。

    将肉放进椰子壳里,再加入几根白生生的椰肉,顺便放几片生姜,两截葱白,一汤勺黄酒,半小勺食盐。

    一切准备就绪,把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里,开始蒸制。

    椰子蒸鸡这道菜,要分两次调味。

    第一次是在蒸制前,大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行,这个时候不能放太多食盐,否则汤就咸了,鸡肉也会发硬。

    等鸡肉蒸好,再二次用大粒海盐进行调味。

    海盐的鲜味更浓,不仅能够增鲜,还能让鸡肉以及椰子汤更美味。

    林旭把鸡蒸上,拿出几块鸡胸肉,麻利的去掉筋膜后,开始用刀背砸鸡肉蓉,为芙蓉竹荪汤做准备。

    芙蓉,指的就是把肉砸成肉蓉,再重新塑形的一种烹饪方式。

    常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品,芙蓉的做法几乎都一样。

    林旭在忙活这些的时候,旁边的谢保民正在收拾大虾。

    来自山东的特级大明虾,用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制,摆盘时油焖大虾堆在盘子中间,而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。

    挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠,西方人比较熟悉的搭配方式。

    而中间的油焖,则是经典的东方烹饪方式,利用高超的烹饪技巧将大虾做出来,虾壳都是酥的,吃的时候搭配虾肉,又酥又美味。

    这种中西结合的烹饪方式,既能展现东方的烹饪之美,同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯,算是一大创举。

    事实上,当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象,同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。

    以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。

    当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾,但条件不允许,只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料,做成仿真的虾头和虾身。

    虾头油炸,虾身浇汁,再摆盘做成穷人版的两吃大虾。

    过去这种菜品挺受欢迎,但现在随着人们的生活水平提高,已经没多少人愿意这么折腾了。

    另一边,高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。

    三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜,把鱼翅先用冷水泡软,再清洗干净,挑去翅骨和杂质,放进高汤里反复焯烫几次,把鱼翅的腥味去除干净。

    再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下,烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝,快做好时再放入一些香菜梗,这不仅能给菜品增加一股清鲜,同时也能让菜品的色泽更加丰富。

    白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片,浅金色的鱼翅,再加上绿色的香菜梗,光看色泽就已经让人垂涎三尺。

    鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品,各地关于鱼翅的做法层出不穷。

    不过一般情况下,南方做法中喜欢加火腿,用火腿来增加菜品的鲜香味,而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。

    对于高大爷来说,烹制三丝鱼翅完全没任何难度,要不是国宴的菜品限制太死,他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。

    只要掌握住各种食材之间的搭配,就能让鱼翅这种食材变得更加美味。

    在名贵食材中,鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品,烹制的理念也都是“无味使其入”,所以只要注意配比,搭配的食材越多,鱼翅就越完美好吃。

    因为多一种配料,鱼翅就会多一分滋味,这种食材天生就是为高端宴席做准备的,食材越多,越能压得住场子。

    自古以来,能当主菜的菜品很多,唐宋时期,每逢大宴必吃羊。

    明朝人更钟情于鹅肉,依托明朝中期历史创作的世情《金瓶梅》里,详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭,都有把鹅当成主菜的习惯。

    但清朝以后,宴席主菜的上限,已经从陆地延伸到了大海中。

    各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好,一直到现在,这类食材也经久不衰。

    除了味道好之外,最主要的是,这类菜品能够起到花团锦簇的效果。

    既能相互搭配,同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处,而且搭配得食材越多,味道就越好。

    这种情况下,大家自然愿意用这类食材当主菜。

    毕竟不翻车还能讨彩头,而且还能用高昂的价格衬托自己的身份,一举多得了属于是。

    在高大爷做的时候,不远处的休息区,戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿,感慨的说道:
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