第814章 国宴菜上的经典菜品——蝴蝶拼盘和蟹形鳜鱼!【求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    正常来讲,内脏类食材是不能出现在国宴上的,但鹅肝除外,这是老外很喜欢的一种食材,哪怕今天用的不是西式肥肝,而是狮头鹅的鹅肝,老外们依然没有抗拒。

    但也仅限鹅肝,要是弄猪大肠啥的,估计就成外交事故了。

    把腌制的黄瓜条拿出来,切成段摆在主翅和副翅交叉的地方,把凹凸不平的地方垫一下,再用菜刀将鹅肝摆上去,蝴蝶的造型就更加明显了,但还不够。

    高大爷拿来两根腌好的黄瓜条,一头放在鹅肝下面,然后把黄瓜条摆成蝴蝶的触须。

    接着把盐水浸泡的海参拿过来,切成条,一条条搭在鹅肝上,做成蝴蝶身上的花纹。

    这样,一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

    林旭看到这一幕,嘴里啧啧称奇:

    “真没想到,这么一摆弄,居然这么像蝴蝶,看起来跟真的一样。”

    高大爷笑了笑说道:

    “这是为了还原当时的菜品,要是真往花哨里摆的话,钓鱼台随便拉个总厨出来,都能做出跟真蝴蝶一模一样的摆盘。”

    他拿着一块心里美萝卜,挑了把尖头刻刀,三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。

    将花朵摆在蝴蝶触须周围,整道菜立马多了几分艺术感。

    头道前菜总算烹制完成,林旭用手机对着拍了几张照片,然后便来到晾好的大闸蟹旁边,开始拆蟹肉和蟹黄。

    对长三角地区的厨师来说,拆蟹肉已经成了基本功。

    当地很多菜品都离不开蟹肉蟹黄的菜品。

    林旭先把蟹腿拆下来,将里面的肉剔干净,再掀开蟹壳,把里面的肉仔细的剔出来,蟹壳留下来,当做酿蟹的容器。

    蟹肉和蟹黄全都拆出来后,跟肉馅掺在一起,用姜末、食盐、蛋清、生粉、生抽等调味品混合均匀,拌成糊糊,用保鲜膜封着放进冰箱里冷藏。

    做完这些,他又拿来一条鳜鱼。

    宰杀干净后将鱼肉剔下来,按照蟹腿的造型,切成一个个带拐弯的肉条。

    拐弯的地方就是大闸蟹蟹腿上的关节,这样裹上脆皮糊炸一下,才更像是真的蟹腿。

    把所有鱼肉都切好,林旭还特意切了一些蟹钳。

    全部准备妥当,用葱姜和生抽等调味品腌制起来。

    这会儿也差不多到了午饭时间,林旭洗洗手,开始吃午饭,准备吃过午饭再调脆糊,炸蟹腿。

    今天中午吃的是卤肉饭。

    林旭盛了一碗米饭,浇上一勺卤肉,夹几根青菜,再来个卤蛋,就坐在一旁,边吃边跟沈佳悦发消息。

    “还没拍完吗?”

    “没有,估计到下午了,墩墩累得沙发上睡着了都,真没想到当模特那么辛苦,幸好高中那会儿有人忽悠我当模特,被我拒绝了。”

    “你们吃饭没?”

    “正在迈莎锐的食堂里吃呢,今天有煎饺啥的,还有各种小点心,非常丰富,就是没你做的好吃。”

    林旭把师父做的蝴蝶拼盘发过去,顿时引来了沈某人的惊叹:

    “哇,这也太漂亮了吧?你尝了没,味道咋样?”

    味道?

    林旭觉得这道菜不用尝,甜的、咸的、糖醋的、卤香的,基本上各种口味都有,大多数人估计都会很喜欢。

    他回复道:

    “每种食材都有不同的味道,你们拍完可以过来尝尝,等会儿我用剩下的食材给你做个小一点的蝴蝶。”

    每种食材都有富余,与其放在这里,还不如动手做一下试试呢。

    趁着有参照物,把蝴蝶拼盘的精髓学到手。

    沈佳悦看到这条消息,顿时喜出望外:

    “好呀好呀,我正想感受一下吃蝴蝶的快乐呢。”

    结束聊天,林旭扒拉着碗中的卤肉饭,谢保民端着碗坐过来,好奇的问道:

    “师弟,暑假里你们家景区招志愿者吗?”

    林旭有些好奇:

    “怎么了师兄?”

    “我打算暑假让谢宇飞和谢宇航去你们家景区呆上一段时间,省得他俩沉迷游戏别的啥都不想干。”

    你这是把龙栖山景区当成网瘾戒除中心了吗?

    不过夏天景区可玩的项目挺多,还能去马场玩儿,比在京城强。

    想到这里,林旭说道:

    “行啊,让他俩去呗,正好锻炼个好身体,免得高三压力太大,身体跟不上。”

    老谢其实也是这么想的,暑假不能让孩子荒废到游戏中,还是要努力多锻炼一下,顺便再爬爬山玩玩水,恢复一些青少年应有的天性。

    他之所以选择龙栖山景区,毕竟是自己人的地盘,比较放心,而且今年暑假苏佩佩不再带毕业班,也能跟着去放松一下身心。

    说定这事儿后,午饭也差不多已经结束。

    林旭开始调炸蟹腿用的脆皮糊。

    往盆里加入一碗玉米淀粉,再放一把面粉,加一点点食盐,放一勺油,用水调成面糊。
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