第812章 既然气氛都烘托到这儿了,那就发条《国宴》预告片吧!【求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第812章既然气氛都烘托到这儿了,那就发条《国宴》预告片吧!【求订阅】“嚯,这鱼鳞可真硬啊!”

    按照传统的杀鱼方式,用刀背直接就能把鱼鳞刮干净,但这条鱼太大,林旭用刀背刮的时候根本刮不动。

    高大爷说道:

    “这种鱼就不能刮了,得推,一手抓着刀把,一手摁着刀面,用刀头的棱角向前推,鱼鳞就下来了。”

    其实厨房有刮鱼鳞的电刷子,但那玩意儿一开,鱼鳞飞得哪都是,还是算了。

    毕竟这条鱼的鱼鳞,林旭还准备至少做两道菜呢,要是都飞出去,那还怎么做菜。

    鱼的鳞片很大,谢保民捏着看了看:

    “这些鳞片直接炸的话,不一定能炸透,师弟等会儿可以先蒸一下,蒸完再炸。”

    一般的鱼鳞可以炸透,主要是因为薄,可以轻松炸透,但太厚的话,想炸透是很难的,要先放在温油中浸炸,炸软了再升高油温。

    这种炸法不适合挂糊,也比较难掌握时间,所以最好的办法就是先蒸一下,而蒸的时候正好也能把鱼鳞冻做出来,两不耽误。

    林旭答应一声:

    “好的师兄,我等会儿试试。”

    鱼鳞刮完,林旭耐心的收拾到盆里,旁边搭手的朱勇立马端到一边,撒上食盐,戴上防割的厨用手套认真搓洗起来。

    这种陈年老鳞片,跟刀子一样锋利,可不能直接用手搓洗,否则会被割伤的。

    食盐搓洗一遍,鳞片干净了很多,上面的黏液和一些脏东西都被洗了下来,朱勇不放心,又用白醋和淀粉分别搓洗一遍。

    彻底洗净的鳞片白生生的,有些透明,比之前那脏兮兮的样子干净了不少。

    鳞片摊开放进深一点的蒸盘中,加入纯净水,再放入一些食盐,几片生姜,几段葱白,顺便再淋上点黄酒。

    准备妥当后,放进蒸柜里进行蒸制。

    店里有水晶肘子,所有人都知道皮冻类菜品蒸出来卖相剔透,而熬煮的话,卖相明显会浑浊许多。

    另一边,刮完鱼鳞后,林旭把鱼鳃抠出来。

    说是抠,其实是用力撕扯下来的。

    接着把鱼开膛,连带着鱼头也破开。

    将内脏扒拉出来,这一步要小心,不能把苦胆戳破,否则整条鱼就废了。

    把鱼肚子里的黑膜清理干净,再将鱼头卸下来,从下巴剖开,去掉鱼牙以及口腔里的黑膜,最后把脑袋分开,小心挖出鱼脑花。

    鱼大,脑花也多,全部挖出来足足有小半碗。

    沈佳悦看到这一幕,忍不住就想发挥一下自己的厨艺,把脑花蒸蛋这道菜做出来,毕竟她可是用猪脑花做过很多次,比较拿手。

    鱼头清洗干净,在肉厚的部位打上花刀,然后用葱姜以及各种调味品进行腌制。

    处理完鱼头,开始摆弄鱼身。

    用菜刀从鱼尾处下刀,贴着鱼身把两侧的鱼肉片下来,再去掉鱼的肋刺。

    林旭原本打算把鱼的脊骨和肋刺都用来熬汤呢,但高大爷说道:

    “这些鱼刺剁一下,做干炸鱼排吧,贴着骨头的肉最好吃,鱼肉也不例外,这么大的鱼排和肋刺,做别的有些浪费。”

    “好的师父。”

    林旭答应一声,拿着菜刀哐哐哐的将这些鱼排鱼刺剁成了段,放在盆里腌制起来,等腌透了再进行炸制。

    接下来就该处理鱼肉了。

    该切片的切片,该切段的切段,该刮鱼蓉的刮鱼蓉,师徒三人忙得不亦乐乎。

    等所有鱼肉全都处理妥当,就开始进行烹制。

    砂锅里放入猪油,下面铺上整颗的大蒜姜片和葱段,再摆上切好的鱼段,淋上生抽和啫啫酱,放在灶上开始焖制。

    接着再做红烧鱼腩、生汆鱼丸、香辣鱼段、水煮鱼片等菜品。

    林旭做菜的时候,谢保民将一半鱼头放进大锅里煎一下,开始用酱焖制,顺便让面点部的季明辉做点葱油饼,等会儿出锅了放进鱼汤里,就成了京城人念念不忘的鱼头泡饼了。

    下午六点,楼上宴会厅,一道道胖头鱼做成的菜品就端上了桌。

    一条七十斤的大鱼,做了二十多道菜,其中不少菜还都是用盆盛的,分量十足。

    老孙头特意从家里搬来了一坛珍藏多年的老酒,打算跟钓友们一块儿庆祝今天这个值得纪念的日子。

    退休好几年了,他从没有像今天这么开心过。

    他给大家把酒满上,看着林旭问道:

    “给墩墩吃了没?这条鱼可有它的功劳。”

    “给它用蛋黄蒸了一块鱼尾上的肉,吃得很开心。”

    一听这话,老孙头才放下心来,他端着酒杯笑着说道:

    “来来来,大家一块儿喝,这么好的一桌菜,今天不醉不归!”

    一桌子菜几乎都是林旭做的,这让大家早就等得垂涎三尺了,等开吃后,所有人都不约而同的伸出筷子,夹着桌上的菜品开始品尝。

    沈佳悦端着一杯格瓦斯,装模作样的跟耿乐乐碰了一下酒杯,一副豪饮的架势,引得陈燕一阵鄙视。

    不过陈燕现在有身孕也没法喝酒,只能用南瓜羹当饮品。
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