第794章 美味好吃的的茶香菜系!林旭:是时候练习国宴菜了!【求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    老谢一听顿时乐了:

    “满汉全席就算了,只要她对烹饪有兴趣,偶尔像你们这样琴瑟相合,我就非常知足啦。”

    老谢两口子的感情虽然比以前好了很多,但一个是教师,一个是厨师,共同语言不是太多。

    要是苏老师能对烹饪感兴趣,那以后的日子将会更加和谐幸福。

    等谢保民离开,林旭坐下来继续吃鸡,沉佳悦则是拿了一些排骨过来,打算把剩下的汤二次利用一下,再做点茶香排骨。

    “旭宝,排骨直接放进去行不行?”

    这些都是上好的排骨段,带一点点脆骨,最适合用来炖煮。

    林旭看了一眼说道:

    “别直接放,用小苏打抓洗一遍,把排骨中的血水抓出来,重新淘洗,然后再放进锅里煮。”

    “唔……原来还要洗呀,那调料还需要再放一遍吗?”

    “加一大勺黄酒,别的调料……你这排骨差不多有五斤,再放一块冰片糖,一小碗生抽,一撮茶叶就行,别的就不用放了。”

    煮鸡的原汤再加点黄酒,补点生抽和糖,就能二次利用煮制排骨了。

    除了排骨之外,也可以煮五花肉、鸭子等食材。

    反正不管做什么,味道都几乎一样,都是茶香味夹杂着生抽的豉香,味道是长三角地区经典的甜咸口味,大多数人都能接受。

    沉佳悦忙活着将排骨炖到锅里,见林旭吃得很开心,忍不住问了一句:

    “真的很好吃吗?”

    “对,真挺好吃的,完全出乎我的预料,童子鸡就适合这么煮着吃。”

    “还剩下一只,那我端到外面让大家品尝了呀。”

    “行,端出去吧。”

    林旭吃了一整只鸡,又将沉佳悦剩下的小半只鸡吃了个干净,这才觉得吃过瘾了,他洗洗手,去隔壁厨房要了一大杯南瓜羹,坐在卡座上慢慢喝着。

    端到外面的茶香鸡已经被舒云小董她们瓜分一空,这种童子鸡个头小,不经吃,再加上味道确实好,几人都有些意犹未尽。

    “锅里还有茶香排骨呢,等会儿午饭时你们可以继续吃。”

    女孩子喜欢甜咸口的菜品,沉佳悦也不例外,她美滋滋的看着林旭问道:

    “旭宝,等会儿煮排骨剩下的汤还能做什么啊?是不是就没法煮了?”

    林旭喝了口丝滑香甜的南瓜羹:

    “怎么会呢,这种老汤越煮味道越香,你可以继续煮鸡或者排骨,或者鸭子鸡蛋啥的,对,可以放点鸡蛋,先在清水中煮一下,再将鸡蛋壳敲碎了放进肉汤里,浸泡一夜,做出来的就是卤香茶叶蛋了。”

    沉佳悦没想到煮肉的汤还能这么用,觉得烹饪真的好神奇。

    晚饭时,她将煮好的排骨端出来让大家品尝。

    排骨全部是肋条,没有关节和猪大骨,均匀的剁成了五六厘米的长段,此时被煮到两头露着骨头,红润的肉块散发着浓郁的肉香和茶香,闻着就让人馋得慌。

    “哈哈,快尝尝,这可是我亲手做的茶香排骨。”

    沉佳悦脸上带着兴奋,终于发现为什么厨师喜欢看大家吃饭了,这种亲手做出来的菜品被大家抢着吃的感觉,真是太美妙了。

    林旭之前吃了一只半茶香鸡,又喝了一大杯南瓜羹,已经完全吃饱,不过为了给自家宝宝捧场,他还是夹起一块排骨认真尝了尝。

    虽然从专业的角度来看,排骨应该再浸泡一会儿才更好吃,但对于一个没有烹饪经验的人来说,能做到这种地步,真的很难得。

    所以他只能继续夸奖,满足乖宝宝的虚荣心。

    “哇,这个排骨真是绝了,又香又美味,可惜没尝到茶香鸡,有些小遗憾啊。”

    睡到晚饭才起床的曾晓琪端着米饭,一边大口吃着排骨,一边感叹这可是用两千块钱一两的茶叶炖出来。

    好不好吃暂且不提,光这么高的成本,吃到就是赚到。

    这会儿她也有心情给大家分享旅游见闻了:

    “这一趟旅游让我发现景区的美食真是越来越同质化了,景区的各种周边饰品啥的,更是清一色madeinyiwu,各种古街也几乎一个样,真是无聊。”

    今年兴起的特种兵旅游,全是曾晓琪这种,到一个地方打完卡就走,同质化的商品,让这种游客没有停留的兴趣。

    林旭说道:

    “不光旅游同质化,餐饮也几乎一样,现在大城市的中端餐饮,几乎都是火锅烤肉烤鱼等菜品的天下,后厨不做菜,所有食材都是总公司加工好送来的,传统中餐要么集中在高端,要么是苍蝇馆子……”

    其实很多中餐从业者不是没想过下沉,但下沉市场就要降低价格,大城市的房租水电人力又那么高,最终只会落个赔钱赚吆喝的地步。

    这是社会的自然选择,毕竟在房租好几万起步的大城市,不适合薄利多销的经营理念,要么提升味道档次,走高端路线,要么去偏僻点儿的地方开苍蝇馆子,别的真没什么好办法。

    沉佳悦好奇的问道:

    “旭宝,要是咱开一些快餐店或者盒饭店,能挣钱吗?”

    林旭摇了摇头:

    “应该不行,而且自强生煎做得好好的,咱不能自己抢自己的生意。”

    他其实有个想法,不过需要等师父回来,跟他老人家沟通一下,确定成熟了再实施。

    第二天早上,老黄将鸭子送了过来。

    五百只鸭子,量多得吓人,一筐筐刚刚宰杀好褪完毛的鸭子还略微有些温热,林旭来到店里顾不上吃早饭就开始忙活。

    浸泡、清洗、整形、搓盐……一套流程下来,鸭子就被一层层的码放在了一个台子上,台子周围还有导流槽,方便挤压出来的血水流淌进下水道中。

    “这么多只鸭子,一直到中秋节那会儿再上新,会不会太冒险了?”

    老黄对林旭的做法有些担忧,正常情况下,腌两天的鸭子配上茶油直接蒸,味道也是可以的。

    “快速腌制确实可以,但就是不够纯粹,没有在茶油中浸泡四个月的鸭肉吃起来香……黄老板放心,只要鸭子上新,绝对会卖爆,不可能滞销的。”

    这倒不是林旭说大话,而是身为一个厨师的直觉。

    鸭子的品质在线,又经过四个月的制作,味道也特别出众,没有理由不大卖。
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